RESTAURANT LE DUPLEX

Rencontre avec un Chef Cuisinier

Né en 1980 à Lannion, au sein d'une famille de cinq enfants, Fabrice Hénaph, animé par une passion profonde pour les animaux, rêvait dès son plus jeune âge de devenir vétérinaire sans frontières. Cependant, son esprit avide d'exploration a vite transcendé les limites du cadre scolaire conventionnel. À l'aube de son adolescence, guidé par les conseils avisés d'un ami déjà engagé sur le chemin de l'apprentissage, Fabrice entreprend son propre voyage initiatique au sein de la prestigieuse Auberge de la Vieille Église à Trégastel.

C'est dans un univers intense et millimétré sous la tutelle du renommé Chef LE FESSANT, que débute l'aventure culinaire de notre chef en devenir. Sa détermination l'a conduit à obtenir son diplôme de cuisine avec mention, témoignant de son engagement et de son talent prometteur dans l'art culinaire.

L'ART DE LA GASTRONOMIE, UNE REVELATION

Par la suite, Fabrice consolide son parcours en travaillant en saisons hivernales à Courchevel et estivales sur nos côtes bretonnes. Bien qu'il ait acquis de l'expérience dans différentes cuisines, ce sont surtout ses expériences significatives dans la gastronomie qui ont marqué son cheminement. Son rôle en tant que second de cuisine à La Ville Blanche, sa collaboration avec le Chef Jaguin à La Clarté ont non seulement intensifié sa passion pour la gastronomie française, mais ont aussi nourri une ambition ardente de développer sa propre carte culinaire.

Le 25 mars 2018, en association avec la famille LE GAOUYAT, Fabrice accède à l’illustre poste de Chef des cuisines du nouvel établissement Le Duplex, magnifiquement situé au bout du port de Ploumanac'h. Pour composer une brigade d'exception, il s'entoure de sa compagne Malika CLOAREC, talentueuse pâtissière, et de son plongeur de confiance, Frédéric DELHAYE. Depuis ce jour, aidé de son équipe en salle, notre Chef s'engage avec dévotion à harmoniser l'excellence gastronomique avec les traditions culinaires authentiques. Dans chaque assiette préparée, on peut sentir l'âme d’un artiste et la délicatesse d'un être profondément connecté à ses émotions. Pour Fabrice, être Chef cuisinier n'est pas seulement un métier, mais une véritable vocation, un moyen de partager une part de lui-même. Cette fusion unique de passion et de sensibilité s'exprime à travers des créations culinaires qui invitent à une expérience gustative inoubliable.